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warmer Zucchini-Kartoffelsalat aus der Froschperspektive — voluminöser Gemüsesalat mit reichlich gerösteten Zucchini.

warmer Zucchini-Kartoffelsalat — Leicht, vegan und einfach zubereitet

Ein herrlich leichter und veganer Salat aus lauwarmen Kartoffelwürfeln, scharf angebratenen Zucchinischeiben, getrockneten Tomaten und einer feinen Majoran-Kümmel-Note.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 2
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 245
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 3 kleine knackige Zucchini
  • * 3 große Kartoffeln
  • * 1 große Zwiebel
  • * 1 Knoblauchzehe nach Geschmack
  • * 1 Portion getrocknete Tomaten
  • * 1 EL Pflanzenöl
  • * 1 EL Kräuteressig oder heller Balsamico
  • * 250 ml heiße Gemüsebrühe
  • * Eine Prise Zucker Salz und Pfeffer
  • * Etwas gerebelter Majoran und Kümmelpulver
  • * Chilipulver nach Geschmack
  • * Frische Kräuter nach Wahl

Equipment

  • Salatschüssel
  • Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Kochtopf
  • beschichtete Pfanne
  • Pfannenwender

Method
 

  1. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen, in Würfel schneiden und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.
  2. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten fein würfeln.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in einer Pfanne mit heißem Öl scharf anbraten. Zucchini hinzugeben und unter Rühren kräftig rösten.
  4. Alle Gewürze (Majoran, Kümmel, Chili, Zucker, Salz, Pfeffer) in die Pfanne geben und kurz mitbrutzeln lassen.
  5. 250 ml kochende Gemüsebrühe zu den Kartoffeln gießen. Die heißen Zucchini sofort untermengen, kurz ziehen lassen und mit frischen Kräutern verfeinern.

Notes

Lassen Sie das Gemüse in der Pfanne richtig schön Farbe annehmen, da die Röststoffe den Salatgeschmack bestimmen und das Fett perfekt ersetzen. Der Salat schmeckt lauwarm am besten, kann aber auch kalt serviert werden.