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Thai-Glasnudelsalat aus der Froschperspektive — Reichhaltige, hohe Salatschüssel gefüllt mit Yam Woon Sen

Thai-Glasnudelsalat Yam Woon Sen — Simples Low-Carb Sommerrezept

Ein herrlich frischer und geschmacksintensiver thailändischer Glasnudelsalat (Yam Woon Sen) mit feinem Hackfleisch, knackigem Gemüse und einem spritzig-scharfen Limetten-Fischsauce-Dressing.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4
Course: Hauptgericht
Cuisine: Thailändisch
Calories: 295
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 100 g Glasnudeln
  • * 250 g Schweinehackfleisch mageres, Hühnerhackfleisch oder gekochte, geschälte Garnelen
  • * 1 EL Öl
  • * 3 EL Brühe
  • * 6 EL Limettensaft
  • * 4 EL Fischsauce
  • * 1 EL geröstete Chilipaste Nam Prik Paw
  • * 1 cm Ingwerwurzel fein gehackt
  • * 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • * 6 rote Schalotten
  • * 5 thailändische Frühlingszwiebeln ersatzweise 2-3 europäische
  • * 2 Stangen Staudensellerie thailändischer, ersatzweise 2 europäische Stängel
  • * 2 EL Koriandergrün grob gehackt, mit Stielen
  • * etwas Salatblätter zum Anrichten
  • * evtl. Erdnüsse gehackt
  • * evtl. Chilischote gehackt

Equipment

  • Hitzebeständige Schüssel
  • Wok oder große Pfanne
  • Scharfes Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Küchenschere
  • Kleiner Schneebesen

Method
 

  1. Die Glasnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, 10 Minuten einweichen lassen, danach gründlich abtropfen lassen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
  2. Rote Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Staudensellerie und Frühlingszwiebeln gründlich putzen und in schmale Scheiben schneiden.
  3. Ein Esslöffel Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze farblos andünsten.
  4. Das Hackfleisch hinzugeben, kurz scharf anbraten, mit der Brühe ablöschen und unter Rühren für 2-3 Minuten garen, dabei das Hackfleisch fein zerkrümeln.
  5. Fischsauce, Limettensaft und die geröstete Chilipaste in einer kleinen Schale verrühren, über das Fleisch gießen und kurz weiterköcheln lassen, bis das Fleisch vollkommen gar ist (bei bereits gekochten Garnelen diese nur untermischen und kurz erwärmen).
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Masse leicht abkühlen lassen und anschließend unter die vorbereiteten Glasnudeln und das Gemüse mischen.
  7. Das grob gehackte Koriandergrün vorsichtig unterheben, den lauwarmen Salat auf frischen Salatblättern anrichten und nach Wunsch mit gehackten Erdnüssen und Chilis garniert servieren.

Notes

Lassen Sie die Glasnudeln nach dem Einweichen besonders gründlich abtropfen. Überschüssiges Wasser verdünnt das intensiv ausbalancierte Limetten-Fischsauce-Dressing und beeinträchtigt das geschmacksintensive Ergebnis.
Ein häufiger Fehler ist das zu lange Braten von Knoblauch und Ingwer zu Beginn. Wenn der Knoblauch zu dunkel oder braun wird, entwickelt er bittere Geschmacksstoffe, die das spritzig-frische Aroma des thailändischen Salats dominieren.