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Stachelbeerkuchen aus der Froschperspektive — Hoher, saftiger Kuchenboden mit nussiger Haube

Stachelbeerkuchen — Das ultimative Low-Carb Fruchtrezept

Ein traditioneller, saftiger Rührteigkuchen mit einer erfrischend-säuerlichen Stachelbeerfüllung unter einer luftigen Haube aus cremiger Haselnuss-Eiercreme.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 1
Course: Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 125 g Butter weich
  • * 125 g Zucker für den Teig
  • * 1 Pck. Vanillezucker für den Teig
  • * evtl. Butter-Vanille-Aroma
  • * 3 m.-große Eier für den Teig
  • * 200 g Mehl
  • * 2 TL gestrichen Backpulver
  • * evtl. etwas Milch
  • * 500 g Stachelbeeren frisch oder aus dem Glas
  • * 2 m.-große Eier für den Belag, getrennt
  • * 100 g Zucker für den Belag
  • * 1 Pck. Vanillezucker für den Belag
  • * 50 g Haselnüsse gemahlen

Equipment

  • Handrührgerät
  • Rührschüssel
  • Springform (26 cm)
  • Teigschaber
  • 2 Rührbecher
  • Messer

Method
 

  1. Weiche Butter schaumig schlagen, dann mit Zucker, Vanillezucker, optionalem Aroma und 3 Eiern zu einer homogenen Masse verquirlen.
  2. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren und bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
  3. Den Teig in eine gefettete, bemehlte Springform (26 cm) füllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten vorbacken.
  4. Für den Belag die Stachelbeeren putzen oder gründlich aus dem Glas abtropfen lassen.
  5. Das Eiweiß der 2 Eier steif schlagen, dabei den mit Vanillezucker gemischten Zucker langsam einrieseln lassen.
  6. Eigelb und gemahlene Haselnüsse vorsichtig unter den Eischnee heben, danach die Stachelbeeren zügig unterziehen.
  7. Die Masse sofort auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Kuchen bei 175 °C für weitere 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Notes

Achten Sie penibel darauf, dass der Rührteigboden exakt 10 Minuten vorgebacken wird, bevor die Nuss-Ei-Masse darauf verteilt wird. Dies verhindert zuverlässig ein Durchmatschen der Schichten.
Ein häufiger Fehler ist das zu lange Rühren nach dem Hinzufügen der Nüsse und Beeren. Die mühsam aufgeschlagene Luft im Eischnee entweicht dadurch, was die Creme-Haube nach dem Backen kompakt und flach werden lässt.