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Selbst gemachter Ketchup — Das simple Low-Carb Rezept

Selbst gemachter Ketchup — Das simple Low-Carb Rezept

Ein herrlich fruchtiger und samtig-glatter hausgemachter Tomatenketchup aus reifen Strauchtomaten, feinen Zwiebeln und edlen Gewürzen, sanft eingekocht für das volle Aroma.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4
Course: Dressing
Cuisine: Deutsch
Calories: 212
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 2 kg reife Tomaten
  • * 250 g Zwiebeln
  • * 1 EL Salz
  • * 100 g Zucker
  • * 4 EL Weinessig
  • * 1 TL weißer Pfeffer frisch gemahlen
  • * 1 TL Senfkörner gemahlen
  • * 0.5 TL Ingwerpulver
  • * 0.5 TL Pimentpulver

Equipment

  • Großer Kochtopf
  • Scharfes Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Pürierstab oder feines Sieb
  • Sterile Flaschen

Method
 

  1. Die reifen Tomaten gründlich waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Früchte in grobe Stücke teilen. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
  2. Alle Tomaten- und Zwiebelstücke zusammen mit Salz, Zucker, Weinessig und den gemahlenen Gewürzen (Pfeffer, Senfkörner, Ingwer, Piment) in einen hohen, dickbödigen Kochtopf geben.
  3. Die Mischung aufkochen und unter gelegentlichem Rühren für ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die weich gekochte Masse gründlich durch ein feines Haarsieb streichen oder mit dem Pürierstab absolut glatt mixen und anschließend passieren.
  5. Das aufgefangene Tomatenmark zurück in den Topf geben und offen ohne Deckel so lange einkochen lassen, bis eine sämige, dickliche Ketchup-Konsistenz erreicht ist.
  6. Die kochend heiße Sauce nochmals kurz abschmecken, sofort randvoll in heiß gespülte Weithalsflaschen oder Gläser füllen und umgehend fest verschließen.

Notes

Achten Sie darauf, den Topf in der zweiten Kochphase absolut offen ohne Deckel zu lassen. Nur so kann die überschüssige Feuchtigkeit effizient verdampfen, was für die typisch dickflüssige, konzentrierte Konsistenz sorgt.
Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Rühren während des Reduzierens. Sobald das Tomatenmark eindickt und der Zucker karamellisiert, erhöht sich das Risiko des Anbrennens rapide, was der Sauce einen bitteren Geschmack verleiht.