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Reissalat Mexico kohlenhydratarm — Bunter Reissalat mit Feta, Gemüse und rötlichem Dressing

Reissalat Mexico — Die perfekte Low-Carb Grillbeilage

Ein herrlich stückiger, bunt gemischter Reissalat nach mexikanischer Art mit Kidneybohnen, Mais, Paprika und feinem Feta-Käse in cremiger Tomaten-Sahne-Saucenbasis.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
2 hours
Total Time 2 hours 35 minutes
Servings: 4
Course: Beilage
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 573
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 2 Tassen Reis z.B. Naturreis, Parboiled oder Wildreis
  • * 4 Tassen Gemüsebrühe
  • * 100 g Erbsen TK
  • * 2 rote Paprikaschoten
  • * 2 Lauchzwiebeln
  • * 150 g Mais Dose, abgetropft
  • * 1 Dose Kidneybohnen abgetropft
  • * 2 EL Essig
  • * 3 EL Rapsöl
  • * 7 EL Sahne
  • * 140 g Tomatenmark
  • * etwas Salz
  • * etwas Zucker
  • * etwas Cayennepfeffer
  • * etwas Paprikapulver edelsüß
  • * Kräuter z.B. Thymian, Basilikum
  • * 125 g Feta-Käse

Equipment

  • Kochtopf
  • Kleiner Stieltopf
  • Große Salatschüssel
  • Schneidebrett
  • Scharfes Küchenmesser
  • Schneebesen

Method
 

  1. Den ausgewählten Reis in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung gar kochen, danach vollständig abkühlen lassen.
  2. Die tiefgekühlten Erbsen für ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und auskühlen lassen.
  3. Rote Paprikaschoten entkernen und in feine Würfel schneiden, die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
  4. Den abgekühlten Reis in einer großen Schüssel mit Paprika, Lauchzwiebeln, abgetropftem Mais und Kidneybohnen vermengen.
  5. Für das Dressing Essig, Rapsöl, Sahne und Tomatenmark verrühren. Mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Kräutern abschmecken.
  6. Das Dressing unter den Reis und das Gemüse mischen. Den Salat abgedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, nochmals abschmecken und vor dem Servieren mit dem zerbröckelten Feta-Käse bestreuen.

Notes

Lassen Sie den gekochten Reis vor dem Vermengen mit dem Gemüse komplett auskühlen. Warmer Reis saugt das Dressing zwar gut auf, lässt das knackige Gemüse jedoch schnell weich und unansehnlich werden.
Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Abschmecken nach der Ruhezeit. Der Reis absorbiert während des Ziehens enorm viel Salz und Schärfe, weshalb ein finales Nachwürzen direkt vor dem Servieren für den perfekten Geschmack unverzichtbar ist.