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Pesto alla Genovese — Das traditionelle Low-Carb Originalrezept

Pesto alla Genovese — Das traditionelle Low-Carb Originalrezept

Ein herrlich cremiges und geschmacksintensives ungekochtes Pesto nach Genueser Art mit gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und feinem Parmesan in gutem Olivenöl.
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Prep Time 10 minutes
Servings: 10
Course: Dressing
Cuisine: Italienisch
Calories: 149
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 1 Bund Basilikum gezupfte Blätter
  • * 120 ml Olivenöl
  • * 1 kleine Knoblauchzehe gepellt
  • * 60 g Parmesan frisch gerieben
  • * 30 g Pinienkerne geröstet
  • * etwas Salz und Pfeffer

Equipment

  • Standmixer oder Pürierstab
  • KochmesserKüchenwaage
  • Sterile Einmachgläser
  • Feine Käsereibe

Method
 

  1. Die frischen Basilikumblätter sorgfältig waschen, zupfen und vollkommen trocken schütteln oder schleudern.
  2. Basilikumblätter zusammen mit der gepellten Knoblauchzehe und den 120 ml Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
  3. Die Zutaten mit dem Mixer oder Pürierstab zügig zerkleinern, bis eine feine Basis entsteht.
  4. Die gerösteten Pinienkerne und den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen und alles nochmals gut durchmixen, bis eine homogene Bindung entsteht.
  5. Das Pesto probieren und bei Bedarf mit einer Prise Salz und Pfeffer fein nachwürzen.
  6. Das fertige Pesto in ein sauberes Einmachglas füllen und bis zum Verzehr gut verschlossen im Kühlschrank lagern.

Notes

Achten Sie darauf, den Mixer nur in kurzen Intervallen zu betreiben. Zu langes Pürieren erhitzt die empfindlichen Basilikumblätter, wodurch das Pesto oxidiert, seine strahlend grüne Farbe verliert und bitter werden kann.
Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Trocknen des Basilikums nach dem Waschen. Restfeuchtigkeit verhindert eine perfekte Emulsion mit dem Olivenöl und verkürzt die Haltbarkeit im Glas erheblich.