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Brokkoli, Beef Bacon, Erdnüsse, Paprika, Karotten, Erdnussbutter, Asiatisch, Meal Prep, Low Carb

Knackiger Brokkoli-Salat mit Erdnuss-Crunch und Beef Bacon

Ein herrlich knackiger und raffinierter Brokkolisalat, kombiniert mit knusprigem Rindfleisch-Bacon, Paprika, feinen Karottenstreifen und einem cremigen Erdnussbutter-Dressing.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
2 hours
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilage, Hauptgericht, Salat
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 300 g frischer Brokkoli in kleine Röschen zerteilt
  • * 150 g Beef Bacon in Streifen geschnitten
  • * 100 g Erdnüsse ungesalzen und grob gehackt
  • * 1 rote Paprika gewürfelt
  • * 2 Karotten in feine Streifen geschnitten
  • * 1 Frühlingszwiebel in dünne Ringe geschnitten
  • * 2 EL Sesamöl
  • * 2 EL Erdnussbutter cremig oder crunchy
  • * 1 EL Honig oder Low-Carb-Alternative
  • * 2 EL Sojasauce
  • * Saft einer Limette
  • * Frischer Koriander oder Petersilie zur Garnitur

Equipment

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Gabel

Method
 

  1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Beef-Bacon-Streifen darin ca. 5-7 Minuten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Optional die grob gehackten Erdnüsse in derselben Pfanne für 2-3 Minuten schonend anrösten, bis sie duften.
  3. In einer großen Schüssel die kleinen Brokkoliröschen, Paprikawürfel, Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln miteinander vermengen.
  4. In einer separaten kleinen Schüssel Sesamöl, Erdnussbutter, Honig, Sojasauce und Limettensaft gründlich zu einer cremigen Vinaigrette verrühren.
  5. Das Dressing über das Gemüse gießen und alles gut durchmischen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
  6. Den knusprigen Bacon und die gerösteten Erdnüsse hinzufügen, vorsichtig unterrühren und vor dem Servieren mit frischen Kräutern garniert mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Notes

Um die Erdnuss-Vinaigrette perfekt geschmeidig zu bekommen, hilft es, die Erdnussbutter vorab ganz leicht zu erwärmen. Wenn Sie den Salat für Ihr wöchentliches Meal Prep vorbereiten, verpacken Sie den krossen Bacon und die gehackten Nüsse unbedingt in einer separaten kleinen Box und geben sie erst kurz vor dem Verzehr über die Gemüsemischung, damit der unschlagbare Crunch voll erhalten bleibt.