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Keto Spinatsalat mit Avocado, Ei und Curry-Cashewkernen

Keto Spinatsalat mit Avocado, Ei und Curry-Cashewkernen

Ein geschmackvoller und nährstoffreicher Spinatsalat, kombiniert mit cremiger Avocado, schonend gekochten Eiern, geschmörten Tomaten und knackigen Curry-Cashews.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Abendessen, Mittagessen, Salat
Küche: Deutsch
Kalorien: 316
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 200 g Baby-Blattspinat
  • * 1 reife Avocado
  • * 4 Bio-Eier Kl. M
  • * 250 g Kirschtomaten
  • * 40 g Cashewkerne gehackt
  • * 1 Schalotte 30 g
  • * 4 EL Olivenöl
  • * 4 EL Weißweinessig mild
  • * 4 TL Pflanzenöl zum Braten
  • * 0.5 TL scharfes rotes Currypulver
  • * Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochutensilien

  • Topf
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Salatschleuder
  • Pfanne
  • Schneebesen

Method
 

  1. Die Eier anstechen und ca. 6-8 Minuten wachsweich kochen, danach abschrecken und pellen.
  2. Die Schalotte fein würfeln, in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Den Baby-Blattspinat waschen und sehr gründlich trocken schleudern.
  4. Weißweinessig, 4 EL kaltes Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl kräftig unterschlagen, dann die Schalotten untermischen. Den Spinat unterheben und auf einer Platte anrichten.
  5. Die Avocado würfeln, die Eier halbieren und beides auf dem Spinatbett verteilen.
  6. 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Cashewkerne darin goldbraun rösten, das Currypulver unterrühren und auf Küchenpapier entfetten.
  7. Die Pfanne auswischen, erneut 2 TL Öl erhitzen und die Kirschtomaten darin kurz anbraten, bis sie aufplatzen. Tomaten und Cashewkerne über den Salat geben.

Notizen

Um den Schalotten die intensive Schärfe zu nehmen, hilft das kurze Überbrühen mit kochendem Wasser – so werden sie wunderbar mild und bekömmlich. Achten Sie beim Rösten der Cashewkerne darauf, die Pfanne ständig in Bewegung zu halten, da Nüsse durch ihren Fettgehalt auf herkömmlichen Herden sehr schnell verbrennen können.