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Sauce Hollandaise serviert mit Keto-Brot — edle Beilage für ein ketogenes Gericht

Keto-Sauce-Hollandaise Rezept — Samtig Fein & Ohne Kohlenhydrate

Die unbestrittene Königin der Saucenkunst als Low-Carb-Variante: Eine samtige Emulsion aus frischem Eigelb, feiner Butter und spritzigem Zitronensaft.
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Prep Time 20 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 6
Course: Beilage
Cuisine: Deutsch
Calories: 344
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g Butter
  • 3 frische Eigelb
  • 3 EL Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Equipment

  • Zwei Kochtöpfe für Wasserbad
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Zitruspresse
  • Messer
  • Löffel

Method
 

  1. Die Butter in einem kleinen Topf langsam zerlassen, aber keinesfalls erhitzen oder bräunen.
  2. Ein heißes, leicht simmerndes Wasserbad in einem größeren Topf vorbereiten.
  3. Eigelb, Zitronensaft, Wasser und eine Prise Salz in einen passenden kleineren Topf geben.
  4. Den Topf ins Wasserbad stellen und die Masse mit dem Schneebesen cremig und volumenvoll aufschlagen.
  5. Den Topf sofort aus dem Wasserbad nehmen, damit das Ei durch die Restwärme nicht gerinnt.
  6. Unter ständigem Rühren die flüssige Butter zuerst teelöffelweise, dann esslöffelweise langsam unterlaufen lassen.
  7. Die fertige Emulsion mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  8. Sofort lauwarm servieren.

Notes

Für das absolut beste Ergebnis ist es von elementarer Bedeutung, dass die geschmolzene Butter beim Einrühren exakt die gleiche lauwarme Temperatur besitzt wie die aufgeschlagene Eicreme.
Ein extrem häufiger Fehler ist das Überhitzen des Wasserbads; kocht das Wasser zu stark, gerinnt das Ei sofort zu Rührei und die Bindung der Sauce ist dauerhaft zerstört. Nehmen Sie die Schüssel rechtzeitig vom Dampf.