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Keto mediterraner Nudelsalat kohlenhydratarm — Bunte Low-Carb Pasta mit getrockneten Tomaten, Feta-Käse und Oliven

Keto Mediterraner Nudelsalat — Herzhaft, frisch und ohne Kohlenhydrate

Ein herrlich würziger und erfrischender Low-Carb Nudelsalat auf mediterrane Art mit getrockneten Tomaten, cremigen Feta-Würfeln, Kalamata-Oliven und einem spritzigen Zitronen-Kräuter-Dressing.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4
Course: Hauptgericht
Cuisine: Mediterran
Calories: 315
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 250 g Low-Carb-Nudeln z.B. Konjak- oder Protein-Fusilli
  • * 200 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
  • * 200 g Feta-Käse aus Schafsmilch
  • * 100 g Kalamata-Oliven entsteint
  • * 1 frische Salatgurke
  • * 1 rote oder gelbe Paprika
  • * 1 rote Zwiebel
  • * 1–2 Zehen Knoblauch
  • * 4–5 EL hochwertiges Olivenöl extra
  • * 2–3 EL Rotweinessig oder Balsamico Bianco
  • * Saft von 1 Zitrone
  • * Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • * Eine Handvoll frische Kräuter Basilikum, Petersilie, Oregano

Equipment

  • Kochtopf
  • Küchensieb
  • Große Salatschüssel
  • Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Schneebesen

Method
 

  1. Die Low-Carb-Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen, kurz kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
  2. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Kalamata-Oliven halbieren.
  3. Salatgurke und Paprika gründlich waschen und exakt würfeln; die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
  4. In einer großen Schüssel Olivenöl, Essig, frischen Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen zu einer homogenen Vinaigrette verquirlen.
  5. Die abgekühlten Nudeln sowie das vorbereitete Gemüse, die Tomaten, Oliven und gehackten Kräuter in die Schüssel geben und gründlich vermengen.
  6. Den Feta-Käse vorsichtig in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln, sanft unter den Salat heben und abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Notes

Achten Sie unbedingt darauf, die Nudeln vollständig auskühlen zu lassen, bevor Sie sie mit dem Gemüse vermengen, da die Gurkenwürfel sonst ihre Knackigkeit verlieren. Ein häufiger Fehler ist zudem die Verwendung von minderwertigem Essig mit hohem Zuckeranteil – greifen Sie konsequent zu reinem Rotweinessig, um die Keto-Makros perfekt flach zu halten.