Go Back
Keto-Krautsalat im mediterranen Stil kohlenhydratarm — bunter Low-Carb Nudelsalat mit Feta in einer weißen Schale

Keto-Krautsalat im mediterranen Stil kohlenhydratarm — bunter Low-Carb Nudelsalat mit Feta in einer weißen Schale

Ein herrlich erfrischender und knackiger Krautsalat im mediterranen Stil, zubereitet mit feinen Low-Carb-Nudeln, Feta, Zucchini and einem leichten Essig-Öl-Dressing.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4
Course: Hauptgericht
Cuisine: Méditerranéenne
Calories: 410
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 250 g Konjak-Nudeln z.B. Penne oder Fusilli, als ketogener Ersatz für Weizennudeln
  • * 250 g Cocktailtomaten vielfach geschnitten
  • * 2 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • * 250 g Feta-Käse Vollfettstufe, gewürfelt
  • * 150 g getrocknete Tomaten in Öl klein geschnitten
  • * 100 g schwarze Oliven in Scheiben geschnitten
  • * 1 Stück mittelgroße Zucchini gewürfelt
  • * 2 EL Sonnenblumenkerne
  • * 3 EL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten zum Dünsten
  • * 100 ml Wasser
  • * 8 EL heller Balsamessig
  • * 8 EL natives Olivenöl extra
  • * 1 TL Gemüsebrühe zuckerfrei
  • * 1 TL Senf gestrichen
  • * Einige Tropfen flüssiger Keto-Süßstoff als Ersatz für den Zucker
  • * Je eine feine Prise Salz schwarzer Pfeffer, Oregano und gepresster Knoblauch

Equipment

  • Salatschüssel
  • Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Kleine Pfanne
  • Kleine Rührschüssel

Method
 

  1. Die ketogene Nudelalternative (z.B. Konjak-Nudeln) gründlich abspülen, kurz kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  2. Die getrockneten Tomaten klein schneiden, die frischen Cocktailtomaten vierteln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Den Feta-Käse würfeln und die gewaschene Zucchini in kleine Würfel schneiden.
  4. Etwa 3 EL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen and die Zucchiniwürfel darin ca. 5 Minuten weich dünsten.
  5. Die abgekühlten Low-Carb-Nudeln in eine große Salatschüssel geben und die Tomaten, Frühlingszwiebeln, Oliven, Feta und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
  6. Die gedünsteten Zucchiniwürfel mitsamt dem warmen Öl aus der Pfanne über den Salat geben.
  7. In einer kleinen Schale das Wasser, den Balsamessig, das Olivenöl, die Gemüsebrühe, den Senf, den Keto-Süßstoff und die Gewürze zu einem Dressing anrühren.
  8. Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen, alles gut vermengen und für mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Notes

Achten Sie darauf, beim Kauf der getrockneten Tomaten und der Gewürze auf versteckte Zuckerzusätze zu achten. Viele ungesunder Fertig-Sud-Mischungen enthalten Zucker, welcher die ketogene Nährwertbilanz negativ beeinflussen kann.
Ein häufiger Fehler bei Konjak-Nudeln ist das unzureichende Abspülen. Waschen Sie die Low-Carb-Nudeln vor dem kurzen Kochen sehr gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um den typischen, leicht fischigen Eigengeruch vollkommen zu eliminieren.