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Keto Grüner Spargel Salat mit Tomaten und cremigem Mozzarella (3)

Keto Grüner Spargel Salat mit Tomaten und cremigem Mozzarella

Ein erfrischender und unkomplizierter grüner Spargelsalat, kombiniert mit saftigen Cherrytomaten, feinem Mozzarella und knackigen, frisch gerösteten Pinienkernen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage, Mittagessen, Salat
Küche: Italienisch
Kalorien: 210
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 500 g grüner Spargel
  • * 250 g Cherrytomaten
  • * 125 g Mozzarella 1 Packung
  • * 0.5 Bund Frühlingszwiebeln
  • * 30 g Pinienkerne
  • * 2 EL Olivenöl
  • * 1 TL Balsamico-Essig
  • * 1 TL Zitronensaft
  • * 1 TL Honig oder Low-Carb-Alternative
  • * 3 EL Wasser
  • * Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kochutensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Schneebesen

Method
 

  1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze anbraten, bis er bissfest ist.
  3. Die Pinienkerne in einer separaten beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
  4. Die Cherrytomaten halbieren, den Mozzarella in Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  5. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Honig und Wasser in einer Schale gründlich verrühren.
  6. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Notizen

Achten Sie darauf, die Pinienkerne beim Rösten in der fettfreien Pfanne ununterbrochen zu bewegen, da sie durch ihren hohen Fettgehalt sehr schnell anbrennen können. Um den Salat absolut keto-konform zu halten, kann der Teelöffel Honig im Dressing einfach durch eine zuckerfreie Alternative wie Erythrit oder flüssiges Stevia ausgetauscht werden.