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Keto Bohnensalat mit getrockneten Tomaten – Frisch & Mediterran

Keto Bohnensalat mit getrockneten Tomaten – Frisch & Mediterran

Ein knackiger und erfrischender mediterraner Bohnensalat mit getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen. Perfekt geeignet als kohlenhydratarme Grillbeilage oder leichtes Low-Carb-Mittagessen.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4
Course: Beilage
Cuisine: Mediterran
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 500 g grüne Bohnen frisch oder TK
  • * 150 g getrocknete Tomaten in Öl
  • * 1 rote Zwiebel
  • * 2 Knoblauchzehen
  • * 50 g Pinienkerne
  • * 2 EL frischer Basilikum
  • * 2 EL frischer Oregano
  • * 6 EL Olivenöl extra vergine
  • * 3 EL Balsamico-Essig
  • * 1 EL Honig oder Keto-Alternative
  • * 1 TL Dijon-Senf
  • * Salz & Pfeffer
  • * Optional: 50 g Feta-Käse Rucola

Equipment

  • Topf
  • Schüssel
  • Siebschale
  • Zange

Method
 

  1. Bohnen waschen, Enden abschneiden und 3-5 Minuten in Salzwasser bissfest blanchieren.
  2. Bohnen im Eisbad abschrecken und abkühlen lassen.
  3. Tomaten abtropfen lassen und schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen.
  4. Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf und Gewürzen anrühren.
  5. Bohnen, Tomaten und Zwiebeln mit dem Dressing vermengen.
  6. Kräuter und geröstete Pinienkerne unterheben.
  7. Optional Feta und Rucola hinzufügen.
  8. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Notes

Achten Sie darauf, die Bohnen nach dem Blanchieren wirklich in eiskaltem Wasser abzuschrecken, um den Garprozess sofort zu stoppen und das appetitliche Grün zu erhalten. Ein häufiger Fehler ist die Verwendung von zu viel süßem Essig, was den Kohlenhydratanteil unnötig in die Höhe treibt.