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italienische Antipasti kohlenhydratarm — Mariniertes Ofengemüse mit glänzender Ölschicht, Oliven und Basilikum

Italienische Antipasti — Das ultimative Low-Carb Ofengemüse

Ein herrlich saftiges und geschmacksintensives italienisches Ofengemüse aus Auberginen, Zucchini, Paprika und Champignons, eingelegt in einer edlen Schalotten-Limetten-Vinaigrette.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 20 minutes
3 hours
Total Time 3 hours 45 minutes
Servings: 8
Course: Beilage
Cuisine: Italienisch
Calories: 290
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 1 Aubergine
  • * 4 Zucchini
  • * 3 bunte Paprikaschoten
  • * 250 g Champignons
  • * 2 Knoblauchzehen
  • * etwas Öl für das Blech
  • * etwas Salz und Pfeffer
  • * etwas Thymian und Rosmarin
  • * 3 EL Öl zum Beträufeln
  • * 2 Schalotten
  • * 3 Limetten Saft davon
  • * 5 EL Balsamico
  • * 220 ml Olivenöl kaltgepresst
  • * 5 EL Weißweinessig
  • * 2 Lorbeerblätter
  • * Oliven zur Garnitur
  • * Basilikum zur Garnitur

Equipment

  • Großes Backblech
  • Scharfes Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Große Schüssel
  • Zitruspresse

Method
 

  1. Das Gemüse gründlich putzen. Aubergine und Paprikaschoten in grobe Stücke, die vier Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Die Champignons nach Bedarf zerkleinern.
  2. Das Gemüse und die Pilze flach auf ein gut geöltes Backblech geben. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Thymian und Rosmarin bestreuen und ca. 3 EL Öl darüber verteilen.
  3. Das Blech für ca. 20 Minuten in den auf 200 °C Heißluft vorgeheizten Backofen schieben.
  4. Inzwischen für die Marinade den frisch gepressten Limonensaft, Balsamico, Lorbeerblätter, Weißweinessig und kaltgepresstes Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Die Schalotten abziehen, in dünne Scheiben schneiden und dazugeben.
  5. Das fertig geröstete Gemüse noch lauwarm direkt vom Blech in die Marinade geben, vorsichtig wenden und abgedeckt mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.
  6. Vor dem Servieren mit einer Handvoll Oliven und frischen Basilikumblättern garnieren.

Notes

Mengen Sie das Gemüse unbedingt noch lauwarm unter die Marinade. Nur in diesem Zustand sind die Pflanzenzellen maximal aufnahmefähig und saugen die feine Olivenöl-Essig-Emulsion tief auf, ohne zu wässern.