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Gnocchisalat mit Rucola kohlenhydratarm — mediterraner Gnocchisalat mit Tomaten und Mozzarella in weißer Schüssel.

Gnocchisalat mit Rucola — Das perfekte sommerliche Hauptgericht

Ein herrlich mediterraner Gnocchisalat mit knackigem Rucola, saftigen Kirschtomaten, cremigen Büffelmozzarella-Würfeln und einem feinen Balsamico-Senf-Dressing.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4
Course: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Calories: 395
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 500 g Gnocchi fertig oder selbstgemacht
  • * 2 Handvoll frischer Rucola
  • * 250 g Kirschtomaten
  • * 125 g Büffelmozzarella
  • * 10 schwarze Oliven
  • * 1 EL mittelscharfer Senf
  • * 10 EL Balsamico hell oder dunkel
  • * Einige Stiele frisches Basilikum
  • * Ein Schuss natives Olivenöl extra
  • * Etwas Salz und Pfeffer

Equipment

  • Salatschüssel
  • Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Kochtopf
  • Nudelsieb
  • kleine Schüssel
  • Schneebesen

Method
 

  1. Rucola waschen, Kirschtomaten halbieren, Oliven in Ringe schneiden und Büffelmozzarella würfeln.
  2. Gnocchi nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und leicht abkühlen lassen.
  3. Aus Senf, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein homogenes Dressing anrühren.
  4. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den lauwarmen Gnocchi in eine Schüssel geben.
  5. Das Dressing über den Salat gießen, alles gut durchmischen, abschmecken und mit Basilikum garnieren.

Notes

Achten Sie darauf, den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterzuheben, damit er schön knackig bleibt. Die Gnocchi sollten beim Vermengen noch lauwarm sein, um das feine Balsamico-Dressing perfekt aufzusaugen.