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Zucchini-Salat aus der Froschperspektive — Tiefe Perspektive, die das frische Grün und das Volumen in der Pfanne betont.

Bunter Zucchini-Salat — Frisch, knackig & Keto-freundlich

Ein herrlich frischer, farbenfroher Beilagensalat aus grünen und gelben Zucchini-Halbringen, roten Paprikastreifen und Tomaten, mariniert mit einem heiß aufgegossenen Essig-Senf-Sud.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 6
Course: Beilage
Cuisine: Deutsch
Calories: 35
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 2 grüne Zucchini halbiert, entkernt und in 5 mm dünne Halbringe geschnitten
  • * 1 gelbe Zucchini halbiert, entkernt und in 5 mm dünne Halbringe geschnitten
  • * 1 kleine Zwiebel geschält und in sehr dünne Halbringe geschnitten
  • * 1 frische Tomate gewaschen, entkernt und in 5 mm dünne Streifen geschnitten
  • * 1 rote Paprikaschote gewaschen, entkernt und in 5 mm dünne Streifen geschnitten
  • * 300 ml Kräuteressig
  • * 150 g zuckerfreie Keto-Süße z. B. Erythrit
  • * 1 TL Salz
  • * 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • * 1 TL mittelscharfer Senf

Equipment

  • Großer Kochtopf
  • passende Salatschüssel
  • scharfes Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Löffel

Method
 

  1. Geben Sie Kräuteressig, die zuckerfreie Keto-Süße, Salz, Pfeffer und Senf in einen großen Topf und lassen Sie den Sud für 20 Minuten leise köcheln.
  2. Waschen Sie die zwei grünen und die gelbe Zucchini, halbieren Sie diese, entfernen Sie das Kerngehäuse vollständig und schneiden Sie sie in 5 mm dünne Halbringe.
  3. Waschen und entkernen Sie die rote Paprika sowie die Tomate und schneiden Sie beide Zutaten in feine, 5 mm dünne Streifen.
  4. Schälen Sie die kleine Zwiebel und schneiden Sie diese in hauchdünne Halbringe.
  5. Geben Sie das gesamte geschnittene Gemüse in eine passende Salatschüssel.
  6. Gießen Sie den kochend heißen Sud nach der Kochzeit vorsichtig über das Gemüse in der Schüssel.
  7. Vermengen Sie alle Zutaten achtsam miteinander und servieren Sie den Salat entweder sofort oder bewahren Sie ihn gut gekühlt auf.

Notes

Achten Sie unbedingt darauf, das wässrige Kerngehäuse der grünen und gelben Zucchini vor dem Schneiden vollständig zu entfernen. Das weiche Innere würde durch die Hitze des Suds matschig werden und die Marinade verwässern.
Ein häufiger Fehler bei einer Keto-Ernährung ist die Verwendung von echtem Zucker im Sud. Ersetzen Sie die 150g Haushaltszucker vollständig durch eine zuckerfreie Keto-Süße wie Erythrit, um den Blutzuckerspiegel flach und die Ketose stabil zu halten.