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andalusische Gazpacho kohlenhydratarm

Andalusische Gazpacho — Das ultimative Low-Carb Sommerrezept

Eine traditionelle, eiskalt servierte spanische Gemüsesuppe (Gazpacho Andaluz) aus reifen Strauchtomaten, Gurken, Paprika und Toastbrot, cremig emulgiert mit feinem Olivenöl.
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Prep Time 40 minutes
1 hour
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 6
Course: Hauptgericht
Cuisine: Spanisch
Calories: 230
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 1 kg Strauchtomaten
  • * 1 Gemüsezwiebel
  • * 1 Salatgurke
  • * 1 Paprikaschote nach Wahl
  • * 6 Knoblauchzehen
  • * 1 Chilischote
  • * 15 EL Balsamico oder Weinessig
  • * 6 EL Olivenöl
  • * 4 Scheiben Toastbrot
  • * 1 kleine Dose geschälte Tomaten oder passierte Tomaten
  • * 0.5 Liter Gemüsebrühe kalt
  • * etwas Salz und Pfeffer

Equipment

  • Standmixer
  • Große Salatschüssel
  • Scharfes Küchenmesser
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Das gesamte Gemüse putzen. Die Strauchtomaten, Gemüsezwiebel, Salatgurke und Paprikaschote ungeschält in grobe Stücke schneiden. Knoblauch pellen und Chili grob hacken.
  2. Die Gemüsestücke zusammen mit den geschälten Tomaten, den Toastbrotscheiben, etwas kalter Gemüsebrühe und Balsamico portionsweise in einen Standmixer geben.
  3. Jede Partie auf höchster Stufe vollkommen fein und sämig pürieren.
  4. Bei der letzten Mixer-Partie das Olivenöl bei laufendem Motor langsam einfließen lassen, um eine stabile Emulsion zu erzeugen.
  5. Alle pürierten Portionen in einer großen Schüssel zusammenführen, gründlich verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Gazpacho abdecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank gründlich durchkühlen lassen, eiskalt servieren.

Notes

Achten Sie darauf, das Olivenöl zwingend erst ganz zum Schluss bei laufendem Mixer einfließen zu lassen. Dies stellt eine perfekte physikalische Emulsion sicher und sorgt für die charakteristisch sämige, hellrote Textur.
Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Kühlen vor dem Verzehr. Eine Gazpacho entfaltet ihre spritzig-erfrischende Geschmackstiefe erst, wenn sie wirklich eiskalt ist, weshalb die Ruhezeit im Kühlschrank nicht verkürzt werden sollte.